トートコーヒー THOTH COFFEE

🇧🇷 買い付けの旅、ブラジル① 🇧🇷

トートコーヒーの味作りに無くてはならないブラジルのコーヒー豆。 ブレンドの中核を担い、シングル（単一農園）も人気で ファンのお客様が多い生産国です。 僕もブラジルが大好きで、数えてみると最多渡航した生産国になってました。 初海外がブラジル、初生産国もブラジル、コロナ後初海外もブラジル。 ブラジルといえば世界生産量の約3割を占める、ザ・コーヒー大国。 産地の圧倒的スケールはブラジルなら...

『コーヒーカップを作る』3

製造先を探し始めて数週間 岐阜県多治見市にある丸健製陶さんに依頼しました。 　 僕が画面に向かって描いた慣れないデザイン。 送ってはダメ出しをいただき めげずにまた送るを繰り返しました。 　　 ご指摘の内容は「型から抜けない。」 「焼き上がる前に自重に引っ張られて形状が崩れる。」など 把握できてない工程、強度の制約が原因でした。 　 まさに絵に描いた餅。 素人のお絵描きに忍耐強くよく付...

『コーヒーカップを作る』2

　 カップでコーヒーの味わいが変わる。 　 自分でも最初は信じられなかったのですが、 カップの形状の違いで、口の中のコーヒーの広がり方が変わり 味わいの「感じ方」にわずかな差が出るのです。 　 では 何を美味しいと感じるか 　 好みは人それぞれ。 全くそのとおりで、その一言で片付いてしまうのですが でも、スタッフと一緒に飲み比べても美味しいと感じるカップがほぼ一致するのです。 　 ...